「丸の内シェフズクラブ」は、「食育丸の内」の一環として、食に関する様々な舞台で幅広く活躍されている服部幸應氏を会長に、丸の内エリアを中心に店舗を構えるレストランのシェフたちが食に関する提案・発信を目指すために発足いたしました。
新しいレストランのあり方や、食に関する意識・技術の向上、生産者・消費者・シェフをつなぐ場の提供など、食に関するあらゆることに取り組んでいきます。
丸の内シェフズクラブのレストランを学びの場とするイートアカデミーは、「食べること」を楽しみながら正しい食のあり方を考えるきっかけ作りするために開催しているイベントです。
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学校法人服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長をはじめ、医学博士で内閣府「食育推進会議」委員、（社）全国調理師養成施設協会 会長など、数多くの協会や委員会で代表を勤める。また、各メディアへの出演・企画・監修も手がけており、講演活動など幅広く活躍中。
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書籍：
札幌グランドホテル、帝国ホテルで修業後、駐スイス日本大使館料理長を務める。その後、トロワグロ、オーベルジュ・ドュ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、1983年に帰国。ビストロ・サカナザのシェフを経て、1985年東京・四谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。
世界各地でミクニフェスティバルを開催するなど、国際的なフィールドでも活躍中。
mikuni MARUNOUCHI
／ ミクニ マルノウチ
東京都千代田区丸の内2-6-1
丸の内ブリックスクエア（パークビル） 2F
TEL：03-5220-3921
書籍：
1957年宮崎県生まれ。82年、25歳で渡仏し、パリ「ギー・サボワ」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」など、屈指の有名店でキャリアを積み、特にフランス料理界のカリスマ的存在、ジョエル・ロブションのまな弟子として従事、薫陶を受ける。90年に帰国後、広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、93年にオープンした恵比寿「タイユバン・ロブション」初代日本人シェフを務め、97年に独立。
現在は「レストランモナリザ」恵比寿本店、丸の内店の両店を行き来し、厨房で指揮を執る。
Monnalisa ／ レストラン・モナリザ
東京都千代田区丸の内2-4-1
丸の内ビルディング 36F
TEL：03-3240-5775
書籍：
1965年パリ生まれ。15歳で料理の道に入り、「ル・タストヴァン」を始め星つきレストランで修行を重ね、91年「トゥールダルジャン」パリ本店副料理長に就任。その後94年に来日し、「トゥールダルジャン」東京エグゼクティブシェフを経て、2002年より「ホテルニューオータニ大阪サクラ」の総料理長となる。2003年からは銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ･オエノン」のガストロノミー・プロデューサーを兼務。東京、大阪、フランスを中心に精力的に活動中。
Le 6eme sens d’OENON
／ ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
東京都中央区銀座6-2-10
TEL：03-3575-2767
書籍：
16歳で料理人の道を志し、26歳で渡仏。モンペリエのレストラン『ジャルダン・デ・サンス』をはじめ、数々の星つきレストランで経験を積む。2002年『サンス・エ・サヴール』のオープンと同時に帰国し、翌年同店の料理長就任。2006年には、フランス料理の最も権威あるコンクール『ボキューズ・ドール』の国内予選で優勝し、フランス・リヨンでの本選に日本代表として出場。日本人としては歴代最高の6位に入賞。「五感で楽しむ」フランス料理を心がけている。
Sens & Saveurs ／ サンス・エ・サヴール
東京都千代田区丸の内2-4-1
丸の内ビルディング 35F
TEL：03-5220-2701
神戸北野ホテルの総支配人・総料理長。1960年生まれ。大阪のホテルで修行後、渡仏。フランスの三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）」で故ベルナール・ロワゾー氏に師事。生クリームやバターを控え、素材の味を最大限に引き出す「水のフレンチ」を受け継ぐ。
2000年に同ホテルをリニューアル後、「フレンチダイニングレストランイグレック」やブーランジェリー＆パティスリー「イグレックプリュス＋」他約20店舗を全国に展開。
FRENCH DINING RESTAURANT
igrɛk MARUNOUCHI
／ イグレック マルノウチ
東京都千代田区丸の内1-5-1
新丸の内ビルディング 5F
TEL：03-3211-1909
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書籍：
1962年 東京都新宿区出身 中央大学文学部卒業 、大学卒業後青山ポワローにて料理人としてスタートし、1987年にフランスにて修行開始。パリ・カプリーヌを皮切りにスーロリヴィエ、レカミエ（一ツ星）、タイユヴァン （三ツ星）そしてシャンパーニュ地方のランス・ボワイエ（三ツ星）にて働き 1990年帰国。青山・ポワローに戻り料理長就任 1997年青山に レストラン・ランス・YANAGIDATEオープン後、2002年表参道ル・カフェ・ベルトレ、2004年 神谷町ルシャルボン、2007年 新丸ビル ル・レモア、2008年 東京大学内 UTカフェ・ベルトレ・ルージュをオープン。
LE REMOIS ／ ル・レモア
東京都千代田区丸の内1-5-1
新丸の内ビルディング 5F
TEL：03-5224-8771
書籍：
