byebyeblues TOKYO
シェフ
シェフ
永島 義国
Yoshikuni Eijima
1975年、新潟県出身。19歳でイタリアンの料理人を志し、都内で修業を開始。29歳で渡伊し、5年間で6つの州、星付きレストランを含む8店舗で修業する。35歳で帰国し、2014年にサローネグループに入社。2018年に「SALONE TOKYO」のシェフに就任。2022年9月にシチリアに渡って、10年連続ミシュランの星を獲得している名店「byebyeblues」の厨房でトレーニングを積み、同年11月、丸の内・東京ビルTOKIAにオープンした「byebyeblues TOKYO」のシェフに就任。シチリア本店と同じ料理を、日本の食材を使って作り出している。
「丸の内シェフズクラブ」への抱負
～今、興味があること／丸の内シェフズクラブに期待すること～
日本人の感性を活かしたメニューを開発
最近の関心事は、日本の素材。私のお店はイタリアンでありながら、日本人ならではの感性でうまみだし（昆布、かつお、干ししいたけなどを使用。香りを立たせない工夫もしている）を独自に開発し、メニューにも活用しています。
地方の活動にもっと参加したい
時々、故郷・新潟にイベントや講師に呼ばれて登壇することがあります。これから丸の内シェフズクラブを通じて、より積極的に地方とつながる活動に関わっていきたいです。