飲食業界で働く楽しさを伝えたい

日々仕事をする中で、伝統を尊重して守るべきもの、時代に合わせて変えていくべきもの、それらを見極めるよう心掛けています。今は時代にならって働き方改革も盛んですが、遊び方改革くらいの感覚で捉えると良いと思います。

経営者としてもっと視野を広げたい

これからの時代は本質的な専門性を磨いていく必要があります。調理場では職人として技術を追求し、経営者としては異業種の方と対話を重ねながら学びを深めています。

食文化を正しく継承していきたい

今は多様性という考え方が広まりつつありますが、日本の食文化は正しい形で守っていきたい。食べるマナー、食と向き合う姿勢、食に対する興味など、職人もお客様も少しでも意識を向けていただけたらと思います