本来、和食で言われる「一汁三菜」はバランスよく旬のものを食べる、世界でも珍しい日本の食事スタイルです。時間のない現代人へ、せめて「一汁一菜」ひとつの汁ものと、ひとつのおかずだけでも楽しみながらおいしく食べて欲しい、今回はシェフたちがそんな想いを胸に取り組みました。コツを掴めば家の台所で気軽に作れるものばかり。普段使いに重宝する「いつものレシピ」、身体や心を癒すことを意識した「ホッとするレシピ」、おもてなしにも使える「こだわりのレシピ」、と３章に分けて構成されて、料理ごとにシェフの想いが語られています。

シェフがそれぞれ一汁を１品、一菜を１品紹介します。料理は毎日して欲しい、そんなシェフたちの考えに基づき品数を増やすのではなく栄養や食材が詰まったスープと、シンプルで手軽なメニューが揃います。

アーユルヴェーダに基づいた食材選びを教えてくれるのは「ラージ」のマルホトラさん。修行時代の思い出の一品を紹介してくれるのはサロン・ド・カッパの田口シェフ。レシピごとにストーリーがあり、読んでいるだけで楽しめます。

忙しい毎日でも無理なく作れるレシピを集めた１章は「いつもの一汁一菜」。身体や心を癒してくれるレシピを集めた２章には「ホッとする一汁一菜」。時間をかけて作れる日には３章の「こだわりの一汁一菜」と３つに分けてご紹介しています。

こんな風にしたら手順がらくになるよ、と肩の力を抜きながら作れるようにシェフたちから具体的なワンポイントアドバイスを集めました。痒いところに手が届く、お役立ちアドバイスをご参照ください！

本書の特徴のひとつに産地取材コラムがあります。食育丸の内の活動でシェフとともに訪れた産地は数知れず。地元ならではの食材や産物との出会いで生まれたレシピもたくさんあります。また表紙を飾る食材は、プロジェクトで関わる福井県、北海道・江別市、羅臼、山梨県などから届いた食材です。