甲州信玄豚と夏野菜グリル すももとエシャロット２種類のソース
色も鮮やか、甘酸っぱいすもものソース。血統と飼料にこだわって育てた甲州信玄豚は、あっさりとジューシーな味わい。さらにシャキッと香ばしい夏野菜のグリルとエシャロットのソースが奥行きをプラスする、本格的なフレンチの一皿です。
豚ロースを焼く時、フライパンに少し油を入れ色が付くまで焼く。次に弱火でバターを少し溶かし豚ロースを浸すとふんわりと仕上がります。
●用意する食材（4人前分）
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- 材料Ａ：
豚ロース…480g（1人120g）
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- 材料Ｂ（ソース）：
エシャロット…50g、白ワインビネガー…50cc、白ワイン…25g、黒ニンニク…10g、オリーブオイル…10cc、パセリみじん切り…2g、塩・コショウ…適量
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- 材料Ｃ（付け合わせ）：
すももピューレ…20g、サニーレタス…適量、なす…適量、ズッキーニ…適量、ヤングコーン…適量、アスパラガス…適量
●調理方法
- 野菜をカットした後、塩・コショウしてグリエ（網焼き）して火を入れる。
- サニーレタスは水洗いし、適当な大きさにカットする。
- ＜ソース＞エシャロットをみじん切りにし、ビネガー・白ワイン・黒ニンニクを合わせ2/3にまで煮詰める。
- その後、ミキサーにかけオリーブオイルとみじん切りにしたパセリを加える。最後に塩・コショウで味を整える。
- 豚ロースをソテーしてお皿に盛り付けて、サニーレタス・グリル野菜ソース・すももピューレを飾って、黒コショウで仕上げて完成。
●シェフからのメッセージ
豚ロースは脂を落としながらグリル。刻んだエシャロットを山梨産の柚子ヴィネガーと白ワイン、黒ニンニク、イタリアンパセリのピュレと共に煮詰めて、フランス料理の伝統的なステーキソース『ベアルネーズ』風のソースを作ってみました。
