三重・伊賀米のバレンシア風ライス（魚介と鶏肉の具だくさんパエリヤ）

レシピ 2018.04.05

海の幸には目のなかったロートレックお得意の一品。貝と鶏から出るおいしい出汁を十分に吸い込んだお米は、ほんのり芯が残るアルデンテ。サフランの香りが食欲を刺激します。豪快でボリューム満点。ついおかわりしたくる味、白ワインが飲みたくなる味です。

貝類のコハク酸、鶏肉のイノシン酸、２つのうま味成分が米を煮る間に引き出され、そのまま米に吸収される循環型うまマイズ。

●用意する食材（4人前分）
米…2合、あさり…200g、ムール貝…8個、エビ…100g、鳥モモ肉…100g、イカ…100g、玉葱…1/2個、赤黄ピーマン･サフラン…少々、レモンスライス…4 枚、鶏の出汁…200cc、白ワイン･塩･オリーブオイル･ニンニク･唐辛子･パセリのみじん切り…各適宜

●調理方法

鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクと鷹の爪を加え強火で炒め、あさリ、ムール貝、白ワインを加える。少しアルコール分が飛んだら鶏のだしを加える。ここにサフランを加えて殻が空いたら火を止め煮汁を濾しておく。
浅型の鍋にオリーブオイルを敷き、みじん切りの玉葱を炒めてから鶏肉を加え軽く塩胡椒をする。更に米を加えよく炒める。1cm各の赤黄ピーマン･イカ･エビを加え、軽く塩胡椒をして（1）の煮汁と鶏のだしを加え沸騰したら160～170℃のオーブンに蓋をして入れて12分たったら①の貝を入れさらに6分オーブンにいれる。
オーブンから出したら7～8分蒸らす。
最後にレモンスライスとパセリを乗せる。