沖縄の宝船
沖縄産小豆と寒天の特徴を生かしたボロボロっとユニークな食感の羊羹。その上に石垣島のフレッシュなパイナップルと自家製白玉だんご、さらに抹茶クリームをトッピングして、豊饒のシンボル「宝船」に見立てています。パイナップルの酸味、いろいろな食感のハーモニー、こっくりとした黒糖の”あまみ”が同時に楽しめる和スイーツです。隠し味は石垣島の長胡椒。ピリッとした刺激もプラス。
隠し味はピリッとした刺激の胡椒！お好みで添えてください。
●用意する食材（15x15cmの流し缶分）
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- 材料Ａ（羊羹）：
黒みつ…130cc、砂糖…120g、小豆…200g、水…1.5ℓ、海藻…12g（海藻は水で何度も汚れを取ってから使う）、
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- 塩…少々
- 材料Ｂ（抹茶クリーム）：
生クリーム（植物性）…50cc、抹茶…小さじ1、砂糖…20g
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- 材料Ｃ（白玉）：
白玉粉…50g、水…40cc
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- 材料Ｄ（添物）：
ピーチパイン…適量（好みで胡椒を添える。）
●調理方法
- 小豆は鍋にひたひたの水と一緒に入れ2度ゆでこぼしをする。
- ①と水1.5ℓを鍋に入れ柔らかくなるまでコトコト煮る。
- 小豆が柔らかくなったら材料Aと海藻を入れよく練り、仕上げに塩を少々入れ味を調え、流し缶に入れ冷やし固める。
- 白玉粉と水をボウルに入れ手でよくこね、ひと口大の大きさにして丸め、真ん中を少しつぶして熱湯で3分ゆでる。
- 器に羊羹を盛り付け、その上にパインと白玉と抹茶クリームを添える。
●シェフからのメッセージ
砂糖が配給制だった日本本土に比べ、ずっと以前からサトウキビの生産が盛んだった沖縄にこそ、和スイーツの原形はあると思います。“あまみ”のおいしさは、あまいよりも、あまいｘすっぱい（パイナップルの酸味）や、あまいｘにがい（ミネラル豊富な黒糖のえぐみ）の方が強く感じられるはずです。沖縄食材満載のこの“宝船”にはそんな奥深い“あまみ”が乗っています。
