●用意する食材（4人前分）
アカジンミーバイ（300g相当）…1尾、タイ唐辛子…100g（約10本）（※タイ唐辛子が無い場合はしし唐で代用）

1. 1. 材料Ａ（合わせ調味料）：

塩 小さじ…1/3、砂糖小さじ…1/4、胡椒…少々、酒…小1、魚の出汁（アカジンミーバイの団子汁で作ったものの残り）…大さじ3、塩、こしょう…適宜

1. 1. 材料Ｂ（衣生地）：

卵白１個分＋片栗粉…30g＋サラダ油…5g、水溶き片栗粉（水5g + 片栗粉2g）、ごま油…少々

●調理方法

1. アカジンミーバイは鱗を取り、三枚におろし、身は一口大のそぎ切りにする。
2. (1) に塩5g、胡椒少々で下味をつける。
3. 合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4. タイ唐辛子は洗って、縦半分に切る。
5. 中華鍋でたっぷりサラダオイルを熱し、(2) のアカジンミーバイの切り身をさっと揚げる。
6. 同じ中華鍋で、タイ唐辛子をさっと油通しする。
7. 中華鍋の油をあけ、(4) の合わせ調味料を熱する。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. (7) に (5) のアカジンミーバイのフライと (6) のタイ唐辛子をを加え、軽く混ぜながら炒める。
9. 最後にごま油を鍋肌から回すように加える。