ナポレオンフィッシュの月桃蒸しタイ唐辛子風味

レシピ 2018.04.05

ナポレオンフィッシュのたんぱくな身質を生かしたシンプル、かつ豪快な一皿。蒸すだけの簡単レシピですが、熱した油を最後に加えるのが中華ならでは。月桃（げっとう）の葉の香りをアクセントに、辛みのパンチが効いた唐辛子の万能タレでいただきます。ビールや泡盛が欲しくなる味わい！

タレの仕上げに熱した油を加えることで、辛みだけでなくタイ唐辛子の風味や甘みを引き出します。蒸した魚に野菜の千切りを載せ、熱した油をまわしかけるのも、薬味としての野菜の甘みを引き出すためです。魚は蒸しすぎるとジューシーさや繊細な味わいが損なわれるので気をつけましょう。このタレは冷や奴や、野菜炒めにもおすすめです。大目に作って活用を！

●用意する食材（4人前分）

材料A：ナポレオンフィッシュ（500g～1kg）…１尾、月桃の葉（大）…２枚、人参、キャベツ、ネギ、もやし等の野菜の千切り…計150g
材料B（タイ唐辛子のタレ）：醤油…120g、砂糖…20g、日本酒…30g、生タイ唐辛子…2本、ニンニク…1片、サラダ油…30g

●調理方法

[ タイ唐辛子のタレを作る ] ：

1. 小さなボウルに醤油、日本酒、砂糖を混ぜ合わせ、おろしニンニク、輪切りにしたタイ唐辛子を入れる。
2. サラダ油をフライパンで十分に熱し、(1) の上から一気に注ぐ。（この状態で冷蔵庫で長く保存できる）。

[ ナポレオンフィッシュの月桃蒸し ] ：

ナポレオンフィッシュは鱗を取り、三枚におろす。皮に、２，３カ所切り込みを入れ、塩、こしょう少々で下味をつける。
月桃の葉２枚を洗って、蒸し器の上に敷き、その上に皮目を上にしてナポレオンフィッシュを並べる。
蒸し器に蓋をして、沸騰した湯の上に載せ、中火で約８分蒸す。
蒸し上がった魚を皿に盛り、千切りの野菜で魚の表面を覆う。
その上から熱したサラダ油を回しかける。
タイ唐辛子のタレをお好みの量かけていただく。