●用意する食材（1人前分）
米…100g、牛ホホ肉…20g、豚肩ロース…40g、白ワイン…適量、ブイヨン…1カップ、トマトホール…40g、パセリみじん切り…少量、ニンニク…1片、オリーブオイル…適量、パルメザンチーズ…少々、ローリエ…1枚、無塩バター…小さじ1、塩・コショウ…少々、鷹の爪…適量、飾り用秋野菜（秋ナス・赤パプリカ・舞茸）…適量

[ 野菜Ａ ] 玉ネギ…1/5個、人参…10g、セロリ…10g
[ 野菜Ｂ ] 本しめじ、しいたけ、エリンギ

●調理方法

1. 牛肉・豚肉は荒挽きにします。
2. [ 野菜Ａ ] をみじん切りにし、オリーブイルでじっくりソテーし、一晩寝かせます。
3. オリーブオイルにニンニクを入れて熱し、[ 野菜Ｂ ] を塩、コショウでソテーする。白ワインを加え、アルコール分をとばしてから、さらに水を加え(キノコが隠れるくらい)5～6分中火で煮る。ミキサーでペースト状にしておきます。
4. 鍋にオリーブオイルと鷹の爪、（1）を加え、塩・コショウでソテーする。さらに白ワインを加え、 アルコールをとばしてから、（2）・（3）・トマトホール・パセリ・ローリエを入れます。
5. （4）にブイヨンを具が隠れる位に加え、弱火でじっくり4～5時間煮込み、塩・コショウで味を調えます。ごはんにのせる直前にチーズバターを加えます。
6. ごはんの上に（5）と油で揚げた秋野菜を飾ります。