About

「食育丸の内」とは、三菱地所の「都市と食に関する問題」に取り組むプロジェクトの一環です。「食」に関する様々な活動を通じて、生産者、消費者、レストランが共に手を携え、人々が一層、心身共に健康になれる社会づくりを目指し活動していきます。

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Chef's Club

丸の内エリアを中心に活躍されている、日本を代表する和食・フレンチ、イタリアン、アジアン、4ジャンルのシェフ26名によって構成される「丸の内シェフズクラブ」。ただ、調理するではなく、食育を合言葉に、実際に生産地に足を運んだり、子どもたちへの食育授業など様々な提案、イベント発信などを行っています。

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Contents

マルシェに行こう
イートアカデミー
旬のシェフズランチ
子どもの食育ウェルカムキッズ
シェフの履歴書
服部幸應の食育のツボ
私を育てた『あの時、あの味』
元気になるニッポンの味めぐり
ラブテリ東京&NYヘルスリテラシー向上委員会
Will Conscious Marunouchi
目指せ!リトルシェフ遠藤シェフと学ぶ親子クッキングスクール Vol2

 今回で2回目となる「四川豆花飯荘」での料理教室のテーマは、皮から作る本格手作り餃子。餃子は家庭料理の定番だが、粉から餃子の皮を作ることは滅多にない。早速、手を洗ってエプロンをつけて作業がスタートした。

 「強力粉と薄力粉を合わせたものに、少しずつお湯を入れていきます。子どもたちはやけどしないようにね。最初は割り箸のようなもので混ぜて、粉とお湯とかしっかり混ざってきたら思いっきり手を使ってこねて下さい」

 遠藤シェフの説明にしたがって子どもたちは初めての「皮作り」に挑戦した。こね上げた生地は細い棒状に伸ばし、大人の親指大に切り分ける。その後、手のひらを使って少し潰した後、伸ばし棒を使って餃子の薄い皮を成形する。

 「ほら、こうやって棒を転がしながら手を動かしていくと、自然と薄くて丸い皮が出来上がるよ」と遠藤シェフ。しかし、この作業が見るよりも難しく子どもたちは苦戦していた。お母さんが手助けに入って親子で教え合う場面もあった。

「餃子のあんはひき肉と白菜が定番ですが、例えば人参の皮とか、捨ててしまうシイタケの軸の部分を入るのもいいですよ。」

 「左手の親指と人差し指を軽く結んで、その上に皮をおいてあんを乗せるといいよ。右手の親指と人差し指の先で、皮と皮を摘むようにギュッと抑える。焼く時に餃子の旨みが外に出ないようにしましょう」

 次はいよいよ子どもたちの出番。皮がやぶれたり、中のあんが外に飛び出したりなどハプニングを続いたが、中には遠藤シェフ顔負けの綺麗な形の餃子を作る子どもの姿もあった。

 スタートからおよそ1時間。自分で作った餃子はお店の人が焼いてくれる。餃子作りが終わると、食事のテーブルに戻り、いよいよ試食会がスタートした。

 「試食」といっても、餃子以外にも海老のチリソースやコーンスープなど、子どもたちが大好きな中華料理が次々と登場する。そして、いよいよ自分たちで作った餃子の登場だ。

 「自分の家で食べている餃子よりも、皮がしっかりしていて香ばしい。餃子のあんに入っている野菜やお肉の味がしっかりします」と参加した子どもたちには大好評だ。

 遠藤シェフは餃子作りに限らず、親子で料理をする楽しさを知ってほしいと最後に感想を語った。

 「自分で作って自分で食べるのは美味しいですよね。今度はお父さんにも作ってあげてください。大切なことは食材を捨てないことです」

 食育丸の内では、食の未来の担い手となる子ども向けの企画を今後も行っていこうと考えている。

文・ノンフィクションライター・中原一歩

写真・上野ヨシノリ

Contact

四川豆花飯荘

東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング6F

☎03-3211-4000


子どもの食育ウェルカムキッズ

毎日の食事の大切さを子どもたちに伝えたい。丸の内シェフズクラブのシェフたちが子どもたちに送る特別イベント。休日には、シェフといっしょに親子で生産者のもとを訪問したり、大人と同じセッティングでテーブルマナーを学んだりします。ここでは、子どもたちも立派なお客様です。丸の内は大人の街でもありながら、次世代の子どもたちを育む街でもありたいと思っています。

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Archives

2015.09.01

親子で一緒に! 一流シェフによる料理教室

こども達が夏休みにイキイキと遊びながらエコについて学び、さまざまな体験ができるエコキッズ探検隊と丸の内シェフズクラブがコラボした親子で参加で出来る料理教室が開催されました。

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2015.08.23

エコキッズ探検隊2015×丸の内シェフズクラブ Welcome kids menu!(告知)

2015年8月11日(火)-15日(土)・23日(日)・他 @丸ビル、新丸ビル、東京ビルTOKIA

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2015.08.13

親子で一緒に! 一流シェフによる料理教室(告知)

・2015年7月28日(火)・8月11日(火) @四川豆花飯荘(新丸ビル6F) ・2015年8月3日(水)・8月13日(木) @サンス・エ・サヴール(丸ビル35F) ・2015年8月12日(水)@マンゴツリー東京(丸ビル35F)

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