横浜開港150周年記念
「日本の野菜で涼をとる」 ＠トゥーランドット游仙境 横浜店
第一弾を飾ったのは、体に優しい中国料理を標榜する「トゥーランドット游仙境」のオーナーシェフ 脇屋友詞氏と、名料亭「つきぢ田村」三代目の田村隆氏。
一夜限りの饗宴に駆けつけた約160名の参加者の中には、あのフレンチの鉄人・坂井宏行氏の姿も。料理の食材には、群馬県甘楽町で180種もの野菜を有機栽培している「太陽と雨」の美味しい夏野菜を厳選。それらが美しくディスプレイされたステージで繰り広げられる、脇屋氏と田村氏のかけあい漫才のように軽妙なトークに、会場はしばしば爆笑の渦に。
氷のドームと木槌が運ばれてくると、脇屋氏＆田村氏が粋な浴衣姿で登場。運を開くという木槌を手に、2人の音頭で氷を一斉に割って暑気払い。中から出てきたのは、冷酒入りの枡。さらにその下には、活きのいい鱸と車海老のお造りが。「ますます繁盛！」と枡を掲げる2人と共に、景気よく乾杯！
最後に、美味しい夏野菜を提供してくれた「太陽と雨」主宰の奥田典子氏が、野菜作り賭ける思いを込めてご挨拶。自然の滋味が凝縮された野菜の力を、２大シェフの機知と才気で存分に堪能できた今回の企画に、「次回もぜひ参加したい！」と絶賛の声が寄せられました。
「ゆうじとたかしの18種」は、トゥーランドットの定番前菜に、熱を取る茄子や毒素を消すズッキーニなどの夏野菜をあしらったつきぢ田村の串打ち前菜が花を添えます。
「鱧deマリアージュ...」は粉皮で包まれた鱧と金華ハムの周りに、金華ハムベースの上湯×削り節のだしがとろり。ほんのり柚子の香りが効いています。
氷のドームを木槌で割ると、中には花丸胡瓜で覆われた冷酒入りの升と、その下に「鱸と海老のあらい」が出現。特製豆板醤には秋田産そら豆を使用。
骨まで軟らかな旬の鮎の煎り焼き「骨まで愛して!!」。特製タレには、新陳代謝を高める万願寺唐辛子や健胃整腸にいいオクラなどが隠し味に。
赤栗かぼちゃや松の実入りの蓮根まんじゅうと、クワイや干し貝柱入りの優しい味の肉団子をフカヒレあんでいただく「アッツ熱っ!!」 。
しめは、血行を促進する茗荷や消化にいい青紫蘇などの千切り野菜と焼き豆腐をお茶漬けのようにいただく「冷やしる夏野菜」。
デザートはトゥーランドット名物の杏仁に、つきぢ田村自慢の大納言の冷や汁粉をずんだ白玉と共に賞味する「トロトロ杏仁 シャキシャキあずき」。
