用意する食材 （1人前）

 

米‥100g、牛ホホ肉‥20g、豚肩ロース‥40g、白ワイン‥適量、ブイヨン‥1カップ、トマトホール‥40g

パセリみじん切り‥少量、ニンニク‥1片、オリーブオイル‥適量、パルメザンチーズ‥少々

ローリエ‥1枚、無塩バター‥小さじ1、塩・コショウ‥少々、鷹の爪‥適量

飾り用秋野菜（秋ナス・赤パプリカ・舞茸）‥適量

 

[ 野菜Ａ ] 玉ネギ‥1/5個、人参‥10g、セロリ‥10g

[ 野菜Ｂ ] 本しめじ、しいたけ、エリンギ

 

 

調理方法

 

1. 牛肉・豚肉は荒挽きにします。

2. [ 野菜Ａ ] をみじん切りにし、オリーブイルでじっくりソテーし、一晩寝かせます。

3. オリーブオイルにニンニクを入れて熱し、[ 野菜Ｂ ] を塩、コショウでソテーする。白ワインを加え、

   アルコール分をとばしてから、さらに水を加え(キノコが隠れるくらい)5～6分中火で煮る。

   ミキサーでペースト状にしておきます。

4. 鍋にオリーブオイルと鷹の爪、1 を加え、塩・コショウでソテーする。さらに白ワインを加え、

   アルコールをとばしてから、2 ・ 3 ・トマトホール・パセリ・ローリエを入れます。

5. 4　にブイヨンを具が隠れる位に加え、弱火でじっくり4～5時間煮込み、塩・コショウで味を調えます。

   ごはんにのせる直前にチーズバターを加えます。

6. ごはんの上に 5 と油で揚げた秋野菜を飾ります。

 

 

 

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