イタリアンベジタブル「どんぶり」
アンティカ オステリア デル ポンテ（丸ビル36F）
総料理長
ステファノ ダル モーロ氏
ごぼう、かぼちゃ、なす、かぶ、ズッキーニ、プチトマト、
きゅうり、などなど、東京でとれる江戸東京野菜をふんだんに
使ったヘルシーでさっぱりしたイタリアンメニュー。
イタリアンと日本を融合したダブルソースをかけて
おいしくお召し上がりください。
用意する食材 （1人前）
米‥100g、麦‥50g、ゴボウ‥適量、プチトマト‥2個
[ 具の野菜 ]
ナス‥28g、ウド‥28g、カボチャ‥28g、枝豆‥28g、カブ‥28g、ローリエ‥少々、塩‥少々、
ニンニク‥少々、オリーブオイル‥少々
[ 梅ソース 20g ]
紀州南高梅‥2個、トマト‥2個
[ 大葉ソース 40g ]
大葉‥20枚、オリーブオイル‥（大さじ）6スプーン、パルメザンチーズ‥適量、塩‥少々、ニンニク‥少々
調理方法
米と麦は、ローリエとニンニクを塩茹でにして、軽く味をつけた後よく水を切り、オリーブオイルで和えておく。
梅ソースはミキサーでミキシングして1人前40ｇ使う。
大葉ソースはミキシングして1人前20ｇ使う。
飾り用のゴボウはスライスして、素揚げ。プチトマトは1/4カットにしておく。
具の野菜は大きめの角切りにして、ソテーしたものを、大葉・ニンニク・オリーブオイルでマリネしておく。
丼に 1 を盛り、2 の梅ソースをまわしかける。5 のソテーした野菜を盛った後、3 の大葉ソースをかけて、
4 のゴボウ・プチトマトを飾って完成。
イタリアンと日本を融合したダブルソースがポイント！
シェフのコメント
ヘルシーでさっぱりしたイタリアンメニューです！
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