用意する食材 （４人前）

 

●ターメリック（ウコン）風味ピラフ

米‥200g、玉ネギ‥1/4個、セロリ‥1/4本、チキンブイヨン‥225g位、ターメリック‥小さじ1/4、

バター‥15g、塩‥少々

 

●ラタトゥイユ

フォンドボー‥大スプーン1杯、トマト‥1コ、ニンニク‥1片、タイム‥2本、鷹の爪‥1/4本、

オリーブオイル‥適量、塩・コショウ‥少々、ブーケガルニ‥1本、チョリソー‥2本、卵‥4コ、

バジリコ‥適量、イクラ‥適量

[野菜1]長ナス‥1本、ズッキーニ‥1本、赤パプリカ‥1個、黄パプリカ‥1個、グリーンパプリカ‥1/2個、

玉ネギ‥1/2個

 

●ハッシュドビーフ

牛肉スライス‥100g、玉ネギ‥1個、バター‥20g、トマト‥100g、赤ワイン‥100cc、チキンブイヨン‥375cc、

オリーブオイル‥20gブラックペッパー‥少々、ピクルス‥25g、オイスターソース‥大1杯、

ウスターソース‥大1/2杯、塩・コショウ‥少々

 

 

調理方法

 

●ターメリック（ウコン）風味ピラフ

1. 鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ネギとセロリを加え、ゆっくり火を通します。

2. 1 に生米を加えて米が透明になる位まで炒めます。

3. 2 にチキンブイヨン・ターメリック・塩を加え沸騰させます。沸騰したら弱火にし、

   　木ベラで鍋底をかきまぜて蓋をし約15分煮ます。

 

●ラタトゥイユ

1. [野菜1]（長ナス、パプリカは皮をむいて）を1cm角にカット、ニンニクは荒みじん切り

   トマトは湯むきして種を取り1cm角にカット。

2. 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクとタイムを加え火にかけます。香りが出てきたら玉ネギを入れ

   中火にして塩・コショウします。

3. 玉ネギが透明になったら所で、ズッキーニとナスを加え塩・コショウをして香りが出るまで炒めます。

4. 鍋に同じくオリーブオイルとタイムを加えて火にかけ、香りが出てきたらパプリカ加えて塩・コショウをして

   種を取った鷹の爪を加えて香りが出るまで炒めます。

5. 鍋に炒めた全ての野菜を入れ、トマト・ブーケガルニ・フォンドボーを加え

   野菜が柔らかくなるまで煮ます。（目安5～10分）

6. チョリソーをカットして、オリーブオイルで炒め、5に加えます。

7. 目玉焼きを作ります。塩・コショウも忘れずに。

 

●ハッシュドビーフ

1. 玉ネギはスライス、トマトは湯むきして細かくカットかミキサーでピューレに。

2. 鍋にバターを入れ火にかけ、玉ネギを加えてゆっくり弱火できつね色になるまで炒めます。

3. 玉葱がきつね色になったら赤ワインを加え、中火で赤ワインが1/3位になるまで煮詰めます。

4. フライパンにオリーブオイルを入れ、2cm幅にカットした牛肉を塩・コショウしてソテーします。

   火が通ったら一度ザルにあけて脂を良くきります。

5. 3 にトマトと 4 の牛肉とチキンブイヨンを加えてブラックペッパーを入れます。

6. 5 を煮込み、肉が柔らかくなったら、ピクルスのスライスとオイスターソース、

   ウスターソースを加えて味を調整します。

 

 

 

フレンチ風にバターライス（ピラフ）にすることで、ラタトゥイユとマリアージュの相性が良くなります。

また、イクラを加えることで、ほのかな塩分と食感が楽しめます。

 

 

シェフのコメント

 

冷えても美味しく。一度このソースを作れば色々な料理に応用することが出来ます。

 

 

 

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