●「食育丸の内」とは、三菱地所の「都市と食に関する問題」に取り組むプロジェクトの一環です。「食」に関する様々な活動を通じて、生産者、消費者、レストランが共に手を携え、人々が一層、心身共に健康になれる社会づくりを目指し活動していきます。
●丸の内エリアを中心に活躍されている、日本を代表する和食・フレンチ、イタリアン、アジアン、4ジャンルのシェフ26名によって構成される「丸の内シェフズクラブ」。ただ、調理するではなく、食育を合言葉に、実際に生産地に足を運んだり、子どもたちへの食育授業など様々な提案、イベント発信などを行っています。
IL GHIOTTONE／イル ギオットーネ
東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビル TOKIA 1F ☎03-5220-2006 |
 関西のイタリアンで修業後、ラトゥール、ラヴィータ宝ヶ池のシェフを経て、イル・パッパラルドへ。2005年「京都発信のイタリアン」を目指し、丸の内にオーナーシェフとしてイル ギオットーネを開店。07年イタリアで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加。現在、TV・雑誌などのメディアでも活躍中。 書籍： イル・ギオットーネ/笹島保弘の料理 (永末書店) イタリアン精進レシピ (本願寺出版社) イタリア料理の展開力-イル ギオットーネーの傑作レシピ (柴田書店) |
 RISTORANTE Alporto／ リストランテ アルポルト 東京都港区西麻布3-24-9 上田ビルB1F ☎03-3403-2916 |
 母が家政婦として勤めていた外交官がイタリア総領事として赴任することが決まり、料理人として同行することを決意。出発までの数ヶ月、つきじ田村で鍋洗いと刻みの修行。渡伊後も総領事付きの料理人として修行の毎日。時間を見つけては名店を巡 り目と舌を鍛えた。5年後に帰国。小川軒、マリーエを経てアルポルトを開店する。 書籍： 片岡護の絶品パスタ (講談社） アルポルト直伝 ちょっと贅沢イタリアン（講談社） イタリア菓子の基本（世界文化社） |
 ANTICA OSTERIA DELPONTE／アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 東京都千代田区丸の内 2-4-1 丸の内ビルディング 36F ☎03-5220-4686 |
 ベネチアサミットで料理を作ったイタリアンシェフの巨匠エットーレ・アルツェッタ氏の下で修行後、パリのリストランテ・カルパッチョの総料理長アンジェロ・パラクッキー氏に師事。ダル・ペスカトーレなどの三ツ星に輝く数々の名店で経験を積み、クラシックかつモダンなイタリアンの世界を築き現在に至る。 |
 SALON DE KAPPA／サロン・ド・カッパ 東京都千代田区麹町3-5-5 ☎03-6272-4466 |
 料理学校卒業後、ニューオータニ、サバティーニを経て赤坂グラナータ 落合シェフの下で経験を積んだ後、イタリアに渡る。ローマやミラノで修行を重ね、帰国後アメリカンズカップヨットクラブ1991のシェフを務める。1991年三軒茶屋にグッチーナをオープン。2010年麹町にサロン・ド・カッパをオープン。 |
 Esenza／エッセンツァ 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング 5F ☎03-3240-0103 |
 1988年より六本木の老舗のイタリア料理店ヂーノで修業を始める。94年にジリオーラのシェフに就任後、共同でアロマフレスカをオープン。味と心地の良いサービスで瞬く間に人気店に。01年カッフェ アロマティカ、02年には丸ビル内にパスタ専門店 ESSENZA、03年アロマクラシコ、05年カーザ・ヴィニタリア、アロマフレスカをオープン。 書籍： 「アロマフレスカ」のパスタブック (講談社) 東京広尾アロマフレスカの厨房から (光文社新書) ストウブで我が家は週末レストラン (白夜書房) ごちそうパスタ (文化出版局) |
 PASTA HOUSE AWkitchenTOKYO／パスタ ハウス エーダブリュキッチン トウキョウ 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F ☎03-5224-8071 |
 「将来の夢は料理人」と志した少年は、学生時代から様々な飲食店のアルバイトを経験。多種多様なレストランの門を叩き、修行を重ね、食の現場に従事する。その間、イタリアに長期滞在し様々な食のあり方を探求。帰国後は、有名店で総料理長を勤めるなど実績を重ねる。2003年にイートウォークを設立。04年にAWkitchenをオープン。 |
