札幌グランドホテル、帝国ホテルで修業後、駐スイス日本大使館料理長を務める。その後、トロワグロ、オーベルジュ・ドュ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、1983年に帰国。ビストロ・サカナザのシェフを経て、1985年東京・四谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。
世界各地でミクニフェスティバルを開催するなど、国際的なフィールドでも活躍中。
mikuni MARUNOUCHI
／ ミクニ マルノウチ
東京都千代田区丸の内2-6-1
丸の内ブリックスクエア（パークビル） 2F
TEL：03-5220-3921
書籍：
1957年宮崎県生まれ。82年、25歳で渡仏し、パリ「ギー・サボワ」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」など、屈指の有名店でキャリアを積み、特にフランス料理界のカリスマ的存在、ジョエル・ロブションのまな弟子として従事、薫陶を受ける。90年に帰国後、広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、93年にオープンした恵比寿「タイユバン・ロブション」初代日本人シェフを務め、97年に独立。
現在は「レストランモナリザ」恵比寿本店、丸の内店の両店を行き来し、厨房で指揮を執る。
Monnalisa ／ レストラン・モナリザ
東京都千代田区丸の内2-4-1
丸の内ビルディング 36F
TEL：03-3240-5775
書籍：
1965年パリ生まれ。15歳で料理の道に入り、「ル・タストヴァン」を始め星つきレストランで修行を重ね、91年「トゥールダルジャン」パリ本店副料理長に就任。その後94年に来日し、「トゥールダルジャン」東京エグゼクティブシェフを経て、2002年より「ホテルニューオータニ大阪サクラ」の総料理長となる。2003年からは銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ･オエノン」のガストロノミー・プロデューサーを兼務。東京、大阪、フランスを中心に精力的に活動中。
Le 6eme sens d’OENON
／ ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
東京都中央区銀座6-2-10
TEL：03-3575-2767
書籍：
16歳で料理人の道を志し、26歳で渡仏。モンペリエのレストラン『ジャルダン・デ・サンス』をはじめ、数々の星つきレストランで経験を積む。2002年『サンス・エ・サヴール』のオープンと同時に帰国し、翌年同店の料理長就任。2006年には、フランス料理の最も権威あるコンクール『ボキューズ・ドール』の国内予選で優勝し、フランス・リヨンでの本選に日本代表として出場。日本人としては歴代最高の6位に入賞。「五感で楽しむ」フランス料理を心がけている。
Sens & Saveurs ／ サンス・エ・サヴール
東京都千代田区丸の内2-4-1
丸の内ビルディング 35F
TEL：03-5220-2701
神戸北野ホテルの総支配人・総料理長。1960年生まれ。大阪のホテルで修行後、渡仏。フランスの三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）」で故ベルナール・ロワゾー氏に師事。生クリームやバターを控え、素材の味を最大限に引き出す「水のフレンチ」を受け継ぐ。
2000年に同ホテルをリニューアル後、「フレンチダイニングレストランイグレック」やブーランジェリー＆パティスリー「イグレックプリュス＋」他約20店舗を全国に展開。
FRENCH DINING RESTAURANT
igrɛk MARUNOUCHI
／ イグレック マルノウチ
東京都千代田区丸の内1-5-1
新丸の内ビルディング 5F
TEL：03-3211-1909
関連リンク：
書籍：
1962年 東京都新宿区出身 中央大学文学部卒業 、大学卒業後青山ポワローにて料理人としてスタートし、1987年にフランスにて修行開始。パリ・カプリーヌを皮切りにスーロリヴィエ、レカミエ（一ツ星）、タイユヴァン （三ツ星）そしてシャンパーニュ地方のランス・ボワイエ（三ツ星）にて働き 1990年帰国。青山・ポワローに戻り料理長就任 1997年青山に レストラン・ランス・YANAGIDATEオープン後、2002年表参道ル・カフェ・ベルトレ、2004年 神谷町ルシャルボン、2007年 新丸ビル ル・レモア、2008年 東京大学内 UTカフェ・ベルトレ・ルージュをオープン。
LE REMOIS ／ ル・レモア
東京都千代田区丸の内1-5-1
新丸の内ビルディング 5F
TEL：03-5224-8771
書籍：
