●「食育丸の内」とは、三菱地所の「都市と食に関する問題」に取り組むプロジェクトの一環です。「食」に関する様々な活動を通じて、生産者、消費者、レストランが共に手を携え、人々が一層、心身共に健康になれる社会づくりを目指し活動していきます。
●丸の内エリアを中心に活躍されている、日本を代表する和食・フレンチ、イタリアン、アジアン、4ジャンルのシェフ26名によって構成される「丸の内シェフズクラブ」。ただ、調理するではなく、食育を合言葉に、実際に生産地に足を運んだり、子どもたちへの食育授業など様々な提案、イベント発信などを行っています。
mikuni MARUNOUCHI
／ ミクニ マルノウチ 東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア（パークビル）2F ☎03-5220-3921 |
 札幌グランドホテル、帝国ホテルで修業後、駐スイス日本大使館料理長を務める。その後、トロワグロ、オーベルジュ・ドュ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、1983年に帰国。ビストロ・サカナザを経て、85年東京・四ッ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープン。国際的なフィールドでも活躍中。 書籍： ミクニの奇跡 (新潮社) 料理の哲学 (青春出版) 皿の上に、僕がある。 (柴田書店) C'est Mikuni 僕の、おいしさ。 (料理通信社) 僕の、美味求新 (パン･リサーチ社) おしゃれな舌 (風塵社) |
 Monnalisa ／ レストラン・モナリザ 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング 36F ☎03-3240-5775 |
 ギー・サヴォワ、ジャマン、ジョルジュ・ブラン（仏）、ジラルデ（スイス）などでキャリアを積み、ジョエル・ロブション氏のまな弟子として従事する。1990年に帰国後、レストランひらまつを経て、タイユバン・ロブション初代日本人シェフを務め、97年に独立。現在はレストラン・モナリザ恵比寿本店、丸の内店の厨房で指揮を執る。 書籍： 「モナリザ」の食卓 おいしいスープとサラダがあれば (講談社) 「モナリザ」の食卓2 火をとおす野菜フレンチ (講談社) |
 Le 6eme sens d'OENON／ ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン 東京都中央区銀座6-2-10 ☎03-3575-2767 |
 パリ生まれ。1991年トゥールダルジャン パリ本店副料理長に就任。94年に来日、トゥールダルジャン東京でエグゼクティブシェフ、ホテルニューオータニ大阪 サクラ総料理長を務める。03年銀座 ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン エグゼクティブ・ディレクターに就任、08年にはフランス・センスに Le Miyabiをオープン。 書籍： フランス料理13章 日本で究めるモダン・クラシック (柴田書店) |
 Sens & Saveurs ／ サンス・エ・サヴール 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング 35F ☎03-5220-2701 |
 16歳で料理人を志し、26歳で渡仏。数々の星つきレストランで経験を積む。2002年サンス・エ・サヴールのオープンと同時に帰国し、翌年同店の料理長就任。06年には、フランス料理の最も権威あるコンクールボキューズ・ドールに日本代表として出場。日本人としては歴代最高の6位に入賞。「五感で楽しむ」フランス料理を心がけている。 |
 FRENCH DINING RESTAURANT igrek MARUNOUCHI／ イグレック マルノウチ 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F ☎03-3211-1909 |
 神戸北野ホテルの総支配人・総料理長。大阪のホテルで修行後、渡仏。フランスの名店ラ・コート・ドール（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）でベルナール・ロワゾー氏に師事。2000年に神戸北野ホテルをリニューアル後、フレンチダイニングレストランイグレック、イグレックプリュス＋など約20店舗を全国に展開。 書籍： フランス料理 軽さのテクニック (柴田書店) |
 LE REMOIS ／ ル・レモア 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F ☎03-5224-8771 |
 青山・ポワローで料理の道に。1987年に渡仏。パリ・カプリーヌ、スーロリヴィエ、レカミエ、タイユヴァン、ランス・ボワイエでを経て90年帰国後、ポワロー料理長就任。97年青山にレストラン・ランス・YANAGIDATE、02年ル・カフェ・ベルトレ、04年ルシャルボン、07年ル・レモア、08年東京大学内 UTカフェ・ベルトレ・ルージュをオープン。 書籍： フランス料理ソ－スの新・技術教本 ― 本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法 (旭屋出版) Repas du personnel ― 『ランスYanagidate』のまかない料理 旭屋出版mook (旭屋出版) 最新フランス料理 ― 日常の料理から本格派まで 旭屋出版mook (旭屋出版) |
